Τραγανή πανσέτα με πουρέ σελινόριζας 11/02/2019

Ο Γιώργος Τσούλης μαγειρεύει τραγανή πανσέτα με πουρέ σελινόριζας.
Υλικά
Για την πανσέτα:

1 kg πανσέτα με το δέρμα της χωρίς κόκκαλο
4-5 κ.γ. ηλιέλαιο
1 κρεμμύδι κομμένο στα οκτώ
2 σκ. σκόρδο σπασμένες
10 κλ. θυμάρι μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
3 φύλλα δάφνης
Αλάτι, πιπέρι

Για το γλάσο:
250 γρ. μέλι
2 φύλλα δάφνης
1 ½ κ.γ. κόλιανδρος σε σπόρους
3-4 τμχ αστεροειδής γλυκάνισος
5 κλωναράκια θυμάρι μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα

Για τον πουρέ σελινόριζας:
650γρ σελινόριζα
1 lt γάλα πλήρες
1 μέτριο κρεμμύδι
7 κλ. θυμάρι μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα
150 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 ½ κ.σ. μέλι
αλάτι
πιπέρι

Δείτε την εκτέλεση στο σχετικό βίντεο