Συνταγή για μωσαϊκό με ταχίνι από τη Madame Ginger

Υλικά για το μωσαϊκό:

• 170 γρ. αποξηραμένους χουρμάδες, ψιλοκομμένους
• 200 γρ. μπισκότα της αρεσκείας μας, χοντροκομμένα
• 240 γρ. μαύρη κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
• 100 ml γάλα καρύδας, κονσέρβα
• 50 γρ. κακάο
• 50 γρ. μαύρη ζάχαρη
• 150 γρ. Real & Honest Ταχίνι - Σησαμοβούτυρο

Υλικά για την καραμέλα σταφίδας:

• 100 γρ. ξανθές σταφίδες, χωρίς κουκούτσι
• 150 ml φυτική κρέμα (ή ξηρών καρπών ή καρύδας) ή κρέμα γάλακτος
• 1 κ.σ. ρούμι ή κονιάκ
• ½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
• ½ κ.γλ. αλάτι

Βάζουμε τους χουρμάδες και τα μπισκότα σε μεγάλο μπολ.

Βάζουμε την κουβερτούρα και το γάλα καρύδας σε ανοξείδωτο μπολ και τα λιώνουμε σε μπεν μαρί (δηλαδή πάνω από κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει, προσέχοντας να μην ακουμπά το μπολ την επιφάνεια του νερού). Ανακατεύουμε απαλά να λιώσει εντελώς η κουβερτούρα και αποσύρουμε από την φωτιά. Προσθέτουμε το κακάο και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Συνεχίζουμε με το Real & Honest Ταχίνι - Σησαμοβούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Ρίχνουμε το σοκολατένιο μείγμα στο μπολ με τους χουρμάδες και τα μπισκότα και ανακατεύουμε απαλά με μαρίζ, να ενωθούν τα υλικά. Μεταφέρουμε το τελικό μείγμα σε απλωμένη λαδόκολλα, του δίνουμε κυλινδρικό σχήμα με τα χέρια μας και το τυλίγουμε σε ρολό, διπλώνοντας τις άκρες. Βάζουμε το μωσαϊκό στο ψυγείο για 6 ώρες.

Ετοιμάζουμε την καραμέλα σταφίδας. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τις σταφίδες με την κρέμα, το ρούμι (ή το κονιάκ), το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά χωρίς καπάκι. Αποσύρουμε, καλύπτουμε με καπάκι και αφήνουμε τις σταφίδες να μουλιάσουν για 10-15 λεπτά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε επεξεργαστή τροφίμων (μούλτι) και πολτοποιούμε πολύ καλά.

Σερβίρουμε το μωσαϊκό σε φέτες, συνοδεύοντάς το με λίγη καραμέλα σταφίδας.