Γλυκές αλχημείεςVideoΦωτογραφίεςΣχετικά
Γλυκές αλχημείες αποσπάσματα  Σχόλια  Eνσωμάτωση
 
Αντιγραφή κώδικα ενσωμάτωσης
καταχωρήθηκε: Σάββατο 07 Νοεμβρίου 2020 22:16

Συνταγή για γκανάζ καραμέλας από τον Στέλιο Παρλιάρο

  Μερίδες: 0  Χρόνος Εκτέλεσης: 0 λεπτά  Προετοιμασία: 0 λεπτά   Βαθμός δυσκολίας:
Σύντομη περιγραφήΟ Στέλιος Παρλιάρος φτιάχνει γκανάζ καραμέλας.Υλικά

180 γρ. βούτυρο LURPAK

150 γρ. σοκολάτα γάλακτος 40% κακάο VALRHONA τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια

75 γρ. ζάχαρη

190 γρ. κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά ARLA

3-4 γρ. ανθό αλατιού

Εκτέλεση

Τεμαχίζουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το αφήνουμε μέχρι να πάρει θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη και τόσο νερό ώστε να τη μουσκέψει. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος. Όταν η ζάχαρη πάρει σκούρο χρυσαφί χρώμα αδειάζουμε με προσοχή πάνω της την κρέμα γάλακτος, η οποία αρχίζει αμέσως να κοχλάζει. Ανακατεύουμε με μία μαρίζ μέχρι η κρέμα γάλακτος να σταματήσει να κοχλάζει και η καραμέλα να διαλυθεί μέσα σε αυτήν. Αποσύρουμε αμέσως. Αδειάζουμε την καραμέλα πάνω από την τεμαχισμένη σοκολάτα.  Αφήνουμε λίγα δευτερόλεπτα να μαλακώσει η σοκολάτα.  Ομοιογενοποιούμε πολύ καλά με ραβδομπλέντερ και στη συνέχεια με μαρίζ. Όταν το μείγμα φτάσει στους 44οC προσθέτουμε το βούτυρο, ομογενοποιούμε και έπειτα προσθέτουμε το αλάτι. Ανακατεύουμε με μαρίζ, αδειάζουμε σε επίπεδο σκεύος και αφήνουμε να σταθεροποιηθεί εκτός ψυγείου.

ΣΥΝΤΑΓΕΣΓΛΥΚΟΣΤΕΛΙΟΣ ΠΑΡΛΙΑΡΟΣΓΚΑΝΑΖΚΑΡΑΜΕΛΑ

ΣΧΟΛΙΑ

για να μπορέσεις να συμμετάσχεις πρέπει να κάνεις login ΣΥΝΔΕΘΕΙΤΕ
 

ΕΠΟΜΕΝΟ VIDEO

Συνταγή για γλυκό του κουταλιού φιρίκι από τον Στέλιο ΠαρλιάροΣυνταγή για γλυκό του κουταλιού φιρίκι από τον Στέλιο ΠαρλιάροΣυνταγή για πασχαλινό κουλούρι από τον Στέλιο ΠαρλιάροΣυνταγή για πασχαλινό κουλούρι από τον Στέλιο ΠαρλιάροΣυνταγή για τερίνα semifreddo με τζίντζερ από τον Στέλιο ΠαρλιάροΣυνταγή για τερίνα semifreddo με τζίντζερ από τον Στέλιο ΠαρλιάροΣυνταγή για κρέμα καπουτσίνο από τον Στέλιο ΠαρλιάροΣυνταγή για κρέμα καπουτσίνο από τον Στέλιο ΠαρλιάροΣυνταγή για ζεστό σοκολατένιο επιδόρπιο (moelleux) από τον Στέλιο ΠαρλιάροΣυνταγή για ζεστό σοκολατένιο επιδόρπιο (moelleux) από τον Στέλιο ΠαρλιάροΣυνταγή για γλυκό με σοκολάτα και ταχίνι από τον Στέλιο ΠαρλιάροΣυνταγή για γλυκό με σοκολάτα και ταχίνι από τον Στέλιο ΠαρλιάροΣυνταγή για ανοιξιάτικη τούρτα με φράουλες από τον Στέλιο ΠαρλιάροΣυνταγή για ανοιξιάτικη τούρτα με φράουλες από τον Στέλιο ΠαρλιάροΣυνταγή για γλειφιτζούρια από τον Στέλιο ΠαρλιάροΣυνταγή για γλειφιτζούρια από τον Στέλιο ΠαρλιάροΣυνταγή για γρανίτα φράουλα από τον Στέλιο ΠαρλιάροΣυνταγή για γρανίτα φράουλα από τον Στέλιο ΠαρλιάροΣυνταγή για κρέπες από τον Στέλιο ΠαρλιάροΣυνταγή για κρέπες από τον Στέλιο ΠαρλιάροΣυνταγή για τσούρος από τον Στέλιο ΠαρλιάροΣυνταγή για τσούρος από τον Στέλιο ΠαρλιάροΣυνταγή για κέικ με μέλι από τον Στέλιο ΠαρλιάροΣυνταγή για κέικ με μέλι από τον Στέλιο Παρλιάρο

ΑΛΛΟΙ ΧΡΗΣΤΕΣ ΒΛΕΠΟΥΝ ΤΩΡΑ

Ξεκινούν οι εμβολιασμοί σε ιερούς ναούς της ΛάρισαςΞεκινούν οι εμβολιασμοί σε ιερούς ναούς της ΛάρισαςΟ κ.κ. Ιερώνυμος Μητροπολίτης Λαρίσης και Τυρνάβου μίλησε για την απόφαση να ξεκινήσουν οι εμβολιασμοί σε ιερούς ναούς της Λάρισας στις 3 Οκτωβρίου.Narcos | Κύκλος 02, επεισόδιο 08 |  Exit El PatrónNarcos | Κύκλος 02, επεισόδιο 08 | Exit El PatrónΗ Κολομβία αρχίζει να εναντιώνεται στον Εσκομπάρ μετά την τελευταία τρομοκρατική επίθεση. Η Τάτα δέχεται βοήθεια από έναν δήθεν σύμμαχο. Ο Κίκα...Ώρα Ελλάδος 21/09/2021Ώρα Ελλάδος 21/09/2021Για τη φωτιά στη Νέα Μάκρη μίλησαν ο Διοικητής Πυροσβεστικής Υπηρεσίας Ανατολικής Αττικής, ο Περιφερειάρχης Αττικής και ο Αντιδήμαρχος Μαραθώνα...Narcos | Κύκλος 02, επεισόδιο 07 |  Deutschland 93Narcos | Κύκλος 02, επεισόδιο 07 | Deutschland 93Καθώς μεγαλώνει ο κίνδυνος για τους Εσκομπάρ, ο Πάμπλο στέλνει την οικογένεια σε άλλη χώρα. Ο Γκαβίρια ζυγίζει την πιθανότητα να τους χρησιμοποιήσει...

ΟΣΟΙ ΕΙΔΑΝ ΑΥΤΟ ΤΟ VIDEO ΕΙΔΑΝ ΕΠΙΣΗΣ

Συνταγή για puits d’ amour από τον Στέλιο ΠαρλιάροΣυνταγή για puits d’ amour από τον Στέλιο ΠαρλιάροΟ Στέλιος Παρλιάρος φτιάχνει puits d’ amour.Συνταγή για ψητή τούρτα σοκολάτας από τον Στέλιο ΠαρλιάροΣυνταγή για ψητή τούρτα σοκολάτας από τον Στέλιο ΠαρλιάροΟ Στέλιος Παρλιάρος φτιάχνει ψητή τούρτα σοκολάτας.Συνταγή για κλασική salted caramel από τον Στέλιο ΠαρλιάροΣυνταγή για κλασική salted caramel από τον Στέλιο ΠαρλιάροΟ Στέλιος Παρλιάρος φτιάχνει κλασική salted caramel.Συνταγή για μπλακ φόρεστ από τον Στέλιο ΠαρλιάροΣυνταγή για μπλακ φόρεστ από τον Στέλιο ΠαρλιάροΟ Στέλιος Παρλιάρος φτιάχνει μπλακ φόρεστ.

ΔΗΜΟΦΙΛΕΣΤΕΡΑ ΤΗΝ ΕΒΔΟΜΑΔΑ

Ξεκινούν οι εμβολιασμοί σε ιερούς ναούς της ΛάρισαςΞεκινούν οι εμβολιασμοί σε ιερούς ναούς της ΛάρισαςΟ κ.κ. Ιερώνυμος Μητροπολίτης Λαρίσης και Τυρνάβου μίλησε για την απόφαση να ξεκινήσουν οι εμβολιασμοί σε ιερούς ναούς της Λάρισας στις 3 Οκτωβρίου.Narcos | Κύκλος 02, επεισόδιο 07 |  Deutschland 93Narcos | Κύκλος 02, επεισόδιο 07 | Deutschland 93Καθώς μεγαλώνει ο κίνδυνος για τους Εσκομπάρ, ο Πάμπλο στέλνει την οικογένεια σε άλλη χώρα. Ο Γκαβίρια ζυγίζει την πιθανότητα να τους χρησιμοποιήσει...Κεντρικό Δελτίο Ειδήσεων 20/09/2021Κεντρικό Δελτίο Ειδήσεων 20/09/2021Συγκλονιστικές εικόνες από την επίθεση ενόπλου σε Ρωσικό Πανεπιστήμιο. Έξι νεκροί, δεκάδες τραυματίες. Θρίλερ για το ενδεχόμενο συνάντησης Μητσοτάκη –...Narcos | Κύκλος 02, επεισόδιο 08 |  Exit El PatrónNarcos | Κύκλος 02, επεισόδιο 08 | Exit El PatrónΗ Κολομβία αρχίζει να εναντιώνεται στον Εσκομπάρ μετά την τελευταία τρομοκρατική επίθεση. Η Τάτα δέχεται βοήθεια από έναν δήθεν σύμμαχο. Ο Κίκα...