Συνταγή για αμυγδαλωτό από τον Στέλιο Παρλιάρο

100 γρ. ασπράδι αβγού

350 γρ. αμυγδαλόσκονη

150 γρ. ζάχαρη άχνη

άχνη ζάχαρη για επικάλυψη

αμύγδαλα για γαρνίρισμα

1 ασπράδι αβγού

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη σκόνη αμυγδάλου μαζί με τη ζάχαρη άχνη. Προσθέτουμε το ασπράδι και δημιουργούμε μια ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα να σφίξει. Πλάθουμε στρογγυλά αμυγδαλωτά των 20 γρ. με τη βοήθεια άχνης ζάχαρης, γιατί αλλιώς η ζύμη κολλάει στα χέρια. Τα τοποθετούμε πάνω σε μία λαδόκολλα. Χτυπάμε ελαφρώς το ασπράδι και μέσα σε αυτό βουτάμε την κάτω πλευρά του κάθε αμυγδάλου και το κολλάμε στην επιφάνεια κάθε αμυγδαλωτού πιέζοντάς το. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150^οC για 12-14 λεπτά.