Συνταγή για τούρτα σοκολάτα με ελαιόλαδο από τον Στέλιο Παρλιάρο

Υλικά για τη βάση

2 αβγά ΒΙΟ ΒΛΑΧΑΚΗ

2 ασπράδια αβγού ΒΙΟ ΒΛΑΧΑΚΗ

80 γρ. ζάχαρη άχνη

110 γρ. φιστίκι Αιγίνης σε σκόνη

25 γρ. αλεύρι

15 γρ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο (1 κ.σ.)

10 γρ. ζάχαρη

Υλικά για τη σοκολάτα

500 γρ. επιδόρπιο γάλακτος με χαμηλά λιπαρά ARLA PROTEIN

300 γρ. σοκολάτα 55% κακάο VALRHONA

200 γρ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

Υλικά για το κραμπλ

20 γρ. νερό ΖΑΓΟΡΙ

100 γρ. φιστίκι Αιγίνης σε σκόνη

100 γρ. αλεύρι

100 γρ. ζάχαρη καστανή

80 γρ. ελαιόλαδο

ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση για τη βάση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με μία μαρίζ την άχνη, το φιστίκι και το αλεύρι. Προσθέτουμε ένα ένα τα αβγά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Χτυπάμε στο μίξερ, σε χαμηλή ταχύτητα, τα 10 γρ. ζάχαρη μαζί με τα ασπράδια σε μαρέγκα. Ενσωματώνουμε τη μαρέγκα στο μείγμα με το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά. Μοιράζουμε το μείγμα σε δύο τσέρκια διαμέτρου 22 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170^οC για 12-15 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν.

Εκτέλεση για σοκολάτα

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων. Η σοκολάτα πρέπει να είναι ζεστή, στους 50^οC. Τη βάζουμε σε μπολ και ανακατεύουμε μαζί με το ελαιόλαδο. Προθέτουμε το γιαούρτι ανακατεύοντας απαλά. Ομογενοποιούμε με ραβδομπλέντερ.

Εκτέλεση για το κραμπλ

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί και με τα δάχτυλά μας δημιουργούμε κομμάτια ζύμης. Τα τοποθετούμε πάνω σε μία λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προσθερμασμένο φούρνο στους 160^οC για 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και συντηρούμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.

Συναρμολόγηση

Σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ. (μεγαλύτερο από τις βάσεις που έχουμε φτιάξει) τοποθετούμε τη μια βάση και απλώνουμε τη μισή ποσότητα κρέμας. Βάζουμε από πάνω τη δεύτερη βάση και τελειώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα. Αφήνουμε στο ψυγείο έως ότου να σταθεροποιηθεί. Ξεφορμάρουμε και γαρνίρουμε με κράμπλ.